日本曾經在靜岡縣進行流行病學調查，發現當地的人相較於日本的其他地區，極少人是死於胃癌，追根究柢，發現靜岡縣的居民都有喝茶的習慣。 

綠茶不光只是在日本掀起熱潮，就連視癌症為大敵的歐美國家也開始熱中研究。近十年來，許多國家將大量的茶萃取物或茶葉中的有效成份，如兒茶素類化合物，注射在大鼠或小鼠上，進行對各種癌症預防和抑制效果的研究，證明對胃癌、肺癌、乳癌、腸癌、肝癌、皮膚癌等多種癌症，都具有某一程度的預防和抑制效果。 

每種茶都是天然健康食品 

台大食品科技所的最新研究初步證實，其實紅茶、包種茶、烏龍茶也能抗癌，「而且我們認為效果不見得會輸給綠茶！」孫璐西教授樂觀地表示。 

日本人最早發現綠茶可以抗癌，是因為兒茶素（EGCG）成分具有抗氧化的效果。令孫璐西驚訝與興奮的是，雖然在包種茶、烏龍茶與紅茶發酵過程中，使得綠茶所含的某些兒茶素轉變成茶黃質或茶紅質，「但只要還是多元酚類，仍具有抗氧化的效果」。 

每天喝最重要 

雖然流行病學統計發現，喝茶得癌症機率較完全不喝茶者低很多，但是最重要的必須要養成長期喝茶的習慣，才有這樣的效果。 

不過，必須釐清的是，「我們相信喝茶可以在未產生癌細胞之前，預防正常細胞變成癌細胞，並使癌症發生的時間延後，而不是喝茶可以治療癌症。」台大醫學院生化系教授林仁混強調，不應把茶當藥物看待。 

他指出，由於癌細胞分裂、生長的速度較正常細胞快。根據動物實驗發現，茶多酚類中的兒茶素，會直接影響生長速度快的細胞作用，因此證明茶葉可抑制癌細胞的生長。 

由於環境中有許多的致癌因子，因此要預防癌症，茶就必須每天都喝。林仁混表示，根據日本的動物實驗顯示，以一個體重60公斤的人來看，一天必須要喝到10杯茶，濃度是150cc中有60微莫爾（一個分子量單位）的茶多酚。


文章出處： 康健雜誌8期